মলয় দে, নদীয়া:- বছরের প্রথম দিন, থেকেই মুখে আগুন লাগাতে, লাইনে দাঁড়িয়ে এ প্রজন্মের ছেলেমেয়েরা! আর জলে আগুন লাগানোর জন্য তৈরি ফুচকা বিক্রেতা সন্তু!
গুপচুপ, বাতাসি, পাকরা, টিক্কি, ফুলকি, পানি কে বাতাসে, পাকোরি ,পানিপুরি, গোলগাপ্পা সামবেদ এ বিভিন্ন ডাকনাম থাকলেও বাংলায় আমরা ফুচকা বলেই পরিচিত ছয় থেকে ষাট সকলে।বঙ্গভূমিতে ততটা জনপ্রিয়তা লাভ করতে না পারলেও, মহাভারতের পঞ্চপান্ডবে সাথে দ্রৌপদীর বিবাহের পর শাশুড়ি মাতা কুন্তি, ময়দা মাখা এবং আলু সবজি দিয়ে কিছু বানানোর দাবি করলে দ্রৌপদী সবাইকে তাক লাগিয়ে অসাধারণ স্বাদের এই ফুচকা বানান প্রথম, সেই থেকেই কুন্তীর আশীর্বাদে বাংলা সর্বত্র ফুচকার চল বলে মনে করেন ধার্মিকরা।
আবার বর্তমানে যেটি এখন পশ্চিম মধ্য বিহার তা এককালে মগধ সাম্রাজ্য ছিলো, ফুলকি অর্থাৎ আমাদের ফুচকা সেখানেই প্রথম আবিষ্কার হয় বলেও মনে করেন অনেকে।
অঞ্চলভেদে এরপর উপকরণ ভেদে আলু, সবজি, স্যালাড, ঘুগনি, দই ব্যবহৃত দেখা হতে দেখা যায় পুর হিসেবে। আবার তেঁতুল জলের পরিবর্তে ধনিয়া পাতার চাটনি, পুদিনা মিশ্রিত জল, মিষ্টি খেজুর জল লেবুর জলে ডুবিয়ে পরিবেশন করতে দেখা যায়।
তবে যতো ভিন্ন স্বাদেরই থাকুক না কেনো! এ প্রজন্মের ছেলেমেয়েরা নতুনত্বের কদর করে। তাদের বক্তব্য অনুযায়ী পানের মধ্যে আগুন ধরিয়ে মুখে ঢোকানোর, ব্যবস্থা থাকলে ফুচকার মধ্যে নয় কেনো?
নদীয়া জেলার শান্তিপুর শহরের স্টেডিয়ামপাড়া’র বাসিন্দা সন্তু মন্ডল, সদ্য স্নাতক হওয়ার পরই, পিতৃহারা হয়। ওপেন ইউনিভার্সিটি তে মাস্টার ডিগ্রী পড়ার সাথেই, সংসারের হাল ধরতে বাবার বহু পুরনো ফুচকার ব্যবসায় মনোনিবেশ করেছে। তবে এ প্রজন্মের ছেলে! তাই বাবার সাবেকি ব্যবসার হাল ফেরাতে, নিত্যনতুন স্বাদে খরিদ্দার আকৃষ্ট করতে, এবং তাদের মাধ্যমেই সোশ্যাল মিডিয়ায় প্রচারে সক্ষম হয়েছে শুধুমাত্র সুসম্পর্কের ফলে। শান্তিপুর লাইব্রেরী মাঠের পাশে সন্তুর সন্ধ্যাকালীন ফুচকা খেতে, ভিড় পরে বিকাল থেকেই! তবে সন্তুর বন্ধু-বান্ধবীরা অবশ্য হোয়াটসঅ্যাপে অর্ডার করে। সন্তুর আগামী আকর্ষণ থাকছে মিনি ফুচকা, সে জানায় ছোটদের জন্য চকলেট, ভ্যানিলা, বিভিন্ন ফ্রুটস ফ্লেভার ফুচকার ব্যবস্থা থাকলেও, আকারে তাদের মুখের থেকে অত্যন্ত বড় হওয়ায়, অসুবিধার সম্মুখীন হয় অনেকেই, তাই মিনি ফুচকা মিলবে শীঘ্রই।
